Endivias Gratinadas e Cebolas Recheadas

CEBOLAS RECHEADAS

Ingredientes (4 pax):
4 cebolas
200 g de cogumelos
40 g de manteiga
4 fatias de presunto ou bacon
sal
pimenta
noz moscada
100 g de queijo mozzarella

Preparação:
Descasque as cebolas, escalde-as com água a ferver e deixe em imersão.
Lave os cogumelos e pique-os em pedaços pequenos.
Escorra as cebolas, corte-lhes uma tampa e escave o interior com cuidado (esta é a parte mais dificil).
Pique a cebola que retirou do interior e ponha-a a alourar na manteiga.
Adicione os cogumelos picados e salteie até a água que largarem se evaporar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Retire do lume e junte cerca de 2/3 do queijo mozzarella.
Enrole uma fatia de presunto à volta de cada cebola, e prenda-a com um palito.
Recheie o interior com o molho de cogumelos e salpique com o restante queijo; coloque as cebolas sobre uma folha de aluminio e feche-a como um papelote. Coloque os papelotes num tabuleiro e leve ao forno,200º, durante cerca de 20 minutos.

ENDIVIAS GRATINADAS COM GINGINHA

Ingredientes (4 pax):
100 g de presunto em fatias
2 dl de ginginha
4 endívias
300 g de queijo de cabra
100 g de açúcar
pimenta de moinho

Preparação:
Corte as fatias de presunto em tiras. Coloque-as num tacho pequeno, cubra com a ginginha; leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.
Escorra o presunto, reserve.
Entretanto, corte as endivias ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes o coração (folhas centrais).
Distribua o queijo, cortado em bocadinhos, pelas cavidades das meias endívias; coloque-as num tabuleiro de forno, a 200º, e leve a gratinar até o queijo ficar gratinado.
Espalhe o presunto em tiras sobre as endívias recheadas.
Ao molho de ginginha, preparado anteriormente, junte o açúcar; volte a levar ao lume e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
Salpique asendivias com o molho de ginginha e polvilhe com pimenta acabada de moer.